REZEPT:
Heilbutt auf
Hurtigruten-Art

Zubereitung:

Heilbutt

1. Den Heilbutt in 150 g große Stücke schneiden und mit der Filetseite nach unten in eine leicht gesalzene Auflaufform legen.

2. Den Fisch im Ofen garen, bis er eine Kerntemperatur von 45 Grad erreicht hat.

Möhren

1. Die Möhren in kleine Stifte schneiden.

2. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Möhren darin 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

3. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.

4. Kurz vor dem Servieren in Butter oder Öl anbraten.

Erbsenpüree

1. Wasser zum Kochen bringen.

2. Die tiefgekühlten Erbsen 20 Sekunden darin kochen.

3. Das Wasser abgießen, 50 g Butter hinzufügen und alles pürieren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln

1. Die Babykartoffeln halbieren und mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.

2. Im Backofen bei 180 Grad für 30 bis 40 Minuten backen.

Buttrige Wakame-Sauce​

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anschwitzen.

2. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.

3. Crème Double hinzufügen und weiter reduzieren.

4. 100 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce einrühren.

5. 3 EL fein gehackten Schnittlauch und 2 EL Forellenkaviar dazugeben.

6. Nach Belieben geräucherten Flügeltang bzw. Wakame sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.