Fisch und Meeresfrüchte erster Klasse

Was wohl die ersten norwegischen Fischexporteure aus dem 12. Jahrhundert gedacht hätten, wenn man ihnen erzählt hätte, wie sich ihr Gewerbe im Laufe der Zeit entwickeln würde? Die Fischer von einst begannen ganz bescheiden und verkauften den Engländern etwas getrockneten Kabeljau und Hering. Ganz sicherlich hatten sie keine Ahnung, dass sie soeben ein geschäftliches Abenteuer eingegangen waren, dass nach und nach das gesamte Land transformieren würde.

Heute ist Norwegen der weltweit zweitgrößte Exporteur von Fisch und Meeresfrüchten: Tag für Tag werden rund um den Globus praktisch 37 Millionen Mahlzeiten aus norwegischen Gewässern verspeist. Es ist also ziemlich wahrscheinlich, dass auch Sie schon norwegischen Fisch probiert haben, vielleicht ohne es zu wissen.

Doch um unsere Meeresfrüchte in ihrer feinsten und frischsten Qualität zu erleben, sollten Sie einen norwegischen Fischmarkt oder ein Restaurant in einer unserer Küstenstädte besuchen. Auf den größeren Fischmärkten finden Sie neben allen möglichen Fischarten auch Mies- und Jakobsmuscheln, Krebse und Krabben.

Weiter im Norden können Sie regionale Spezialitäten wie Königskrabben oder geräucherten Arktischen Saibling probieren.  Der Skrei (arktischer Winterkabeljau) beispielsweise schmeckt am besten im Winter, wenn viele Reisende gen Norden ziehen, um die Nordlichter zu erleben. Wer dagegen im Monat März auf die Inselgruppe Lofoten reist, kann die Weltmeisterschaft im Kabeljau-Angeln miterleben. Ein äußerst beliebte Veranstaltung, die – trotz des formell lautenden Namens – offen für alle ist.

Neunzig Prozent der Norweger leben an der Küstenlinie, die im ausgedehnten Zustand länger als der Äquator wäre. Dank des klaren, kalten Wassers können Fische, Muscheln und Krustentiere langsam heranwachsen. Die kalte Luft trägt dazu bei, dass der Fang lange frisch bleibt.

Zu den traditionellen Fischgerichten gehören der berühmte Räucherlachs, die Räucherforelle und der Gravlax. Viele Jahre lang war Tørrfisk der größte Exportartikel Norwegens. Auch heute noch erfüllt der Stockfisch die Menschen in den nördlichen Regionen mit Stolz, vor allem auf den Lofoten. Weitere klassische Gerichte aus Nordnorwegen für tapfere Genießer sind rakfisk (fermentierte Forelle) und mølje – mit Leber und Rogen angerichteter Kabeljau. Andere Meeresfrüchte dagegen werden eher mit dem Süden Norwegens assoziiert. Hierzu gehören Garnelen, Krebse und Miesmuscheln.

Wo kann man die besten Meeresfrüchte genießen? Hilde Gulbrandsen, Chefredakteurin der renommierten Kochzeitschrift „Appetitt“ serviert uns ihre Top-Tipps.

Der Skrei (arktischer Winterkabeljau) ist eine ganz besondere Art saisonal vorkommenden norwegischen Kabeljaus. Jedes Jahr wandert er von den eisigen Gewässern seiner heimatlichen Barentssee an die Nordküste Norwegens, um zu laichen.

Nur die allerbesten Exemplare erfüllen die strengen Qualitätskriterien, um sich als Skrei zu qualifizieren. So er muss geschlechtsreif sein (ca. fünf Jahre) und darf ausschließlich von den kleinen Kuttern der einheimischen Fischer aus mit der Angel gefangen werden.

Skrei wird zwischen Januar und April gefangen, wenn das Meer besonders wild und die Temperaturen klirrend kalt sind – eine unglaublich spannende Zeit für Fischer und Fischliebhaber. Das Fleisch des Skrei ist schneeweiß, mager, locker und zart. Wie der gesamte Kabeljaubestand Norwegens wird auch der Skrei nachhaltig gefangen, verarbeitet und verpackt und vom Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert. Da die norwegischen Fischbehörden sehr auf den Schutz der Spezies bedacht sind, gelten äußerst strenge Vorschriften für die Qualität des Skrei.

Frischen Fisch kann man in Norwegen auf vielerlei Art kaufen. Überall im Land gibt es spezielle Fischgeschäfte, die einen guten Service und eine breite Auswahl an Meeresfrüchten bieten.

Auch zahlreiche Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte verfügen über ein ausgezeichnetes Angebot an Fisch und Meeresfrüchten. Tatsächlich haben die Norweger in den letzten Jahren mehr frischen Fisch verzehrt als gefrorene bzw. halbfertige Fischprodukte.

Die allerbesten und allerfrischsten Erzeugnisse jedoch finden Sie auf den Fischmärkten. Auf dem Ravnkloa Fischmarkt in Trondheim können Sie frischen marinierten oder geräucherten Fisch kaufen und im Restaurant Kroa deftige Fischspezialitäten genießen. In Bergen wird seit 1276 mit Fisch gehandelt. Heute werden auf dem Bergener Fischmarkt jede Menge frischer Krustentiere und Erzeugnisse direkt vom Bauernhof angeboten.

Die Fisch- und Meeresfrüchteindustrie ist das Rückgrat der norwegischen Küste und für viele örtliche Gemeinden überlebenswichtig.

Seit Jahrzehnten ist Norwegen bemüht, bei der Entwicklung einer guten Fischerei- und Aquakulturwirtschaft eine Spitzenstellung einzunehmen. In Zusammenarbeit mit der Wissenschaftsgemeinde arbeitet das Land mittels Vorschriften und Anreizen weiter daran, ein nachhaltiges Leben im Meer zu bewahren.

In den 80er Jahren sah sich Norwegen von einer rapiden Abnahme der Fischbestände in der Barentsee konfrontiert. Es mussten Maßnahmen ergriffen werden, um sicherzustellen, dass auch zukünftige Generationen Meeresfrüchte aus den kalten, sauberen Gewässern Norwegens genießen konnten. Die norwegischen Behörden beschlossen daher, Rückwürfe zu verbieten. Dies hatte die Erholung der Bestände zur Folge.

Heute hat die Barentssee, wo Norwegen rund 93 Prozent seines gesamten Kabeljaus fängt, den am stärksten wachsenden Kabeljaubestand der Welt.