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Die norwegische Küche

Klassische Zutaten, moderne Methoden
Von süßen Köstlichkeiten wie Beeren, Waffeln und Cider bis hin zu Wurstwaren und einigen der besten Käsesorten der Welt. Und vergessen Sie nicht die frischen Meeresfrüchte: Königskrabben, Lachs und den berühmten Kabeljau. In Norwegen kommen Sie in den Genuss neuer wie traditioneller Gerichte aus heimischen Zutaten.
The traditional Christmas dish “pinnekjøtt” served on a table
Pinnekjøtt.
Photo: matprat.no

Lust auf traditionelle norwegische Küche? In einem so großen Land mit einer der längsten Küstenlinien der Welt sorgt der Speiseplan für reichlich Abwechslung. Norwegen ist bekannt für wilde Natur, viel Platz und tiefe Fjorde mit kaltem, sauberem Wasser. Da überrascht es kaum, dass der Fang und die Zubereitung von hochwertigem Fisch schon immer ein wichtiger Bestandteil norwegischer Kultur waren. Lange Zeit gehörte getrockneter Kabeljau zu den wichtigsten Exporterzeugnissen – inzwischen wurde er abgelöst von Räucherlachs und arktischem Winterkabeljau. Erfahren Sie mehr über norwegische Spezialitäten aus dem Meer.

Vieler dieser Leckereien finden sich auch in der alltäglichen norwegischen Küche wieder. Bei so vielen frischen Zutaten, die zur Verfügung stehen, ist es nicht überraschend, dass der neue große Trend dahin geht, Mahlzeiten von Grund auf frisch zuzubereiten. Was Kaffeekultur angeht, hat sich Norwegen neu erfunden. Zahlreiche lokale Cafés und Baristas haben internationale Auszeichnungen an ihren Wänden hängen.

In Norwegen seit jeher Tradition: Lammfleisch

A flock of sheep grazing in the mountains in Fjord Norway
Sheep in Fjord Norway.
Photo: Dan Nygård/Flickr/CC BY 2.0

Das norwegische Lammfleisch ist besonders zart und saftig, da die meisten Tiere auf großflächigen Plätzen in der unberührten Natur weiden. Dort haben sie reichlich Auslauf, trinken sauberes, fließendes Wasser und ernähren sich von frischen Gräsern und Kräutern.

Schafe und Lämmer leisten auch einen wertvollen Beitrag zum norwegischen Landschaftsbild. Durch das Grasen halten sie die Vegetation in Schach fördern dadurch die natürliche Pflanzenvielfalt.

Ein wichtiger Grundsatz für die nachhaltige Fleischproduktion ist, dass nach dem Schlachten das ganze Tier verarbeitet wird. So kommt es, dass viele norwegische Schaf- und Lamm-Delikatessen aus spezielleren Teilen des Tieres hergestellt werden.

„Fenalår“ ist heute ein geografisch geschützter Name für das langsam geräucherte Lammbein. Es geht auf die langjährige norwegische Tradition zurück, Lammbeine an der Bergluft zu trocknen, um das Fleisch für den Winter zu konservieren.

Im Herbst ist der Lammeintopf Fårikål (wortwörtlich Lamm in Kohl) ein beliebtes Gericht und gilt sogar als norwegisches Nationalgericht! Pinnekjøtt, Lammrücken oder in Salzwasser oder Meersalz eingelegtes Hammelfleisch wird hingegen in der Weihnachtszeit gerne gegessen, vor allem in Fjord Norwegen.

Wenn Sie Glück haben, und ein bisschen Mut, werden Sie einen Schafskopf zu kosten bekommen. Das Gericht wird auf Norwegisch „Smalahove“ genannt und gilt in bestimmten Teilen des Landes als Delikatesse.

Köstliche norwegische Souvenirs

Nehmen Sie den norwegischen Geschmack mit nach Hause und verlängern Sie das Urlaubsgefühl.

„Røkelaks“ (geräucherter Lachs)
Investieren Sie in den ganzen Fisch oder nehmen Sie einfach die fertig abgepackten Scheiben. Toppen Sie Ihren Kauf mit Senf Sauce.

„Ørret“ (Forelle)
Diese Fischart ist dafür bekannt, ein bisschen süßer als Lachs zu schmecken. Wer mutig ist, probiert auch die teilweise fermentierte Forelle.

„Brunost“ (Braunkäse)
Mit diesem süßen Käse nehmen Sie ein echtes Stück Norwegen mit nach Hause. Zur obligatorischen Ausrüstung gehört ein typisch norwegischer Käsehobel, ein schönes Werkzeug, das in den meisten Küchen des Landes zu finden ist.

Algensalz
Ein alltäglicher Geschmack wie Salz kann zu etwas ganz interessantem und gesundem werden, wenn es aus Meeresalgen gewonnen wird.

„Sild“ (Hering)
Hering gibt es in verschiedenen Variationen und mit einer Vielzahl an Marinaden und Aromen.

„Flatbrød“
Eine getrocknete und knusprige Brotform, noch viel dünner als selbst der schickste Laptop und in einem schützenden Karton verkauft. Köstlich zu Suppen und Eintöpfen oder mit Geselchtem und Schmand.

„Lefse“
Ein traditionelles weiches Fladenbrot aus Mehl, Kartoffeln, Milch und Butter, hergestellt mit traditionellen Werkzeugen.

Kaffee
Bei internationalen Wettbewerbe sind die norwegischen Kaffee-Brauereien ganz vorne dabei.

Waffelmischung und Waffeleisen
Waffeln sind das Herz der norwegischen Gemütlichkeit.

Hausgemachte Marmelade (Syltetøy)
Versüßen Sie Ihre Heimkehr mit Marmelade aus dem Land der unberührten Natur.

Valdresflye.
Photo: Tina Stafrén

Diese vier Fleischsorten sollten Sie probieren

Der Herbst ist Jagdsaison in Norwegen. Wild ist sowohl in Restaurants sowie in privaten Küchen beliebt. Hier sind vier norwegische Spezialitäten, die Sie probieren sollten:

1. ELCH. Elchfleisch ist eine Delikatesse, wenn es richtig zubereitet wird. Der Geschmack wird oft mit Rehfleisch verglichen.

2. RENTIER. Im hohen Norden leben mehr als 250.000 Rentiere. Das indigene Volk der Samen ist für die Haltung der Tiere bekannt. Das Fleisch der Rentiere ist mager und schmackhaft.

3. HIRSCH. Die Rotwildpopulation in den norwegischen Wäldern ist bereits größer als die der Elche. Hirsch wird oft als Steak serviert, kann aber auch geräuchert, getrocknet oder eingelegt werden.

4. RAUFUSSHUHN. Das Raufußhuhn ist unter Jägern der begehrteste Wildvogel Norwegens. Die Brust vom jungen Raufußhuhn ist zart, mit einem milden Wildgeschmack. Die Beine und der Rest des Vogels schmecken eher intensiv.

Alles Käse in Norwegen

Einige wenige Erfindungen kommen aus Norwegen und der „Osteøvel“, was Käsehobel bedeutet, gehört zu den bekanntesten. Er wurde in den 1920er Jahren von Thor Bjørklund erfunden.

Am bekanntesten ist der typisch norwegische Braunkäse der sogenannte „Brunost“ ist ein karamellisierter Molkekäse, der wie ein Karemellbonbon aussieht. Norweger essen ihn normalerweise mit frischem Brot oder Waffeln, vorzugsweise in einer der warmen Holzhütten in der Nähe von beliebten Langlaufloipen oder auf den vielbesuchten Berggipfeln. Er ist jedoch nicht jedermanns Sache – viele Ausländer probieren ihn nur einmal.

Aber in den letzten Jahren haben die norwegischen Käsespezialisten ihre Auswahl an Produkten stark erweitert. Von Camembert, Blauschimmelkäse, Chevre und Brie bis hin zu traditionellen Produkten wie Gamalost und Pultost wird so einiges geboten. Die saubere und kalte Umgebung Norwegens bietet perfekte Bedingungen für die Herstellung hochwertiger Ziegen- und Kuhmilch. Heute finden Sie mehr als 150 kleine Käsehersteller, die sich vom Süden Norwegens bis hoch nördlich in die Finnmark erstrecken. Einige von ihnen werden von jungen, ehrgeizigen Käseherstellern geführt, die es lieben, mit neuen Techniken, Gewürzen und Reifungen zu experimentieren.

Kraftkar, Tingvoll
Kraftkar, Tingvoll.
Photo: Per Kvalvik / HANEN
Was in Norwegen zu Weihnachten auf den Tisch kommt

Weihnachtliche Rituale sind in Norwegen eine ernste Angelegenheit! Was die bevorzugten Festtagsspeisen anbelangt, scheiden sich – je nach Region – jedoch die Gemüter. Dies sind einige der beliebtesten Julfest-Speisen:

Ribbe
Krustenbraten, serviert mit Sauerkraut und Kartoffeln, Weihnachtswürstchen, Fleischklößchen und Soße. Kommt in sechs von zehn Haushalten auf den Tisch, vor allem in Trøndelag und Ostnorwegen.

Pinnekjøtt
Gesalzene und getrocknete, manchmal geräucherte Lammrippen. Diese wurden traditionell über Birkenzweigen gedämpft – daher der Name („Pinnekjøtt“ heißt so viel wie „Stäbchenfleisch“). Das zweitbeliebteste Gericht der Norweger für Heiligabend, vor allem an der Westküste.

Lutefisk
In Wasser und Lauge eingelegter Stockfisch (so wurde Fisch früher haltbar gemacht), der anschließend im Ofen gedünstet wird. Wird normalerweise mit Kartoffeln, Schinkenspeck, Erbsenpüree und Senf serviert.

Multekrem
Ein Nachtisch aus Moltebeeren und Schlagsahne.

Småkaker
Die Tradition gibt vor, dass zu Weihnachten sieben Sorten Plätzchen und/oder Kekse auf den Tisch gehören, natürlich selbstgebacken! Der pepperkake (Pfefferkuchen) ist definitiv die Nummer Eins unter ihnen.

Aquavit
Das norwegische Nationalgetränk. Es ist ein Schnaps, der auf Kartoffeln basiert und mit Kräutern und Gewürzen wie Kümmel, Anis, Dill, Fenchel und Koriander abgeschmeckt wird. Das beliebteste Getränk zum weihnachtlichen Festmahl.

Gløgg
Die norwegische Glühweinversion. Diese wird allerdings nicht mit Kräutern, sondern einem siruphaltigen Gemisch zubereitet und mit getrockneten Mandeln und Rosinen geschmacklich abgerundet.

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