Fischsuppe für Feinschmecker

Zutaten:

(für 4 Personen)

2 EL Olivenöl

2 Karotten

1 Fenchel

2 Stangen Staudensellerie

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

10 Safranfäden

1 Sternanis

1 frisches Lorbeerblatt

400 ml Muschelfond

400 ml Sahne

150 g Seeteufel oder Lachs, in Stücke geschnitten

150 g Schollenfilet, in Stücken

4 Jakobsmuscheln

Ein paar geschälte Garnelen

Ein paar gedämpfte Muscheln

1 Schere einer Königskrabbe, gereinigt und in Stücke geschnitten (kann auch weggelassen werden)

4 EL gehackter, frischer Kerbel

Zitrone

Salz und Pfeffer

Quelle: Tom Victor Gausdal

Rezept:

1. Das gesamte Gemüse in Stücke schneiden.

2. Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd. Das Öl hinzufügen und erhitzen.

3. Karotten, Fenchel, Staudensellerie, Schalotten, Knoblauch, Safran, Sternanis und Lorbeerblatt im Topf einige Minuten anbraten. Fond und Sahne dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen.

4. Die Fischstücke 5 Minuten lang in der Suppe pochieren und in den letzten Minuten die Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabben und Muscheln hinzufügen.

5. Mit Salz, etwas Zitrone und Pfeffer würzen und mit Kerbel garnieren.

Platzieren Sie dünnen Brioche-Melba-Toast und einen Löffel Rogen darauf (optional). Guten Appetit!