Mini tarts with stockfish and creamy pureed potatoes made by Tom Victor Gausdal

A portrait picture of chef Tom Victor Gausdal.

Ein Rezept von Tom Victor Gausdal

Mini-Törtchen mit Stockfisch und cremigem Kartoffelpüree

“Stockfisch ist eine spannende Zutat. Sie ist ein bisschen seltsam, aber es macht trotzdem Spaß, damit zu kochen.”

Tom Victor Gausdal

Chefkoch und Silbermedaillengewinner des Bocuse d'Or (2005)

Stockfisch – auf Norwegisch Tørrfisk genannt – basiert auf Skrei (wandernder nordostarktischer Kabeljau), der auf Holzgestellen an der Küste getrocknet wird und der Star vieler leckerer Gerichte ist.

Beeindrucken Sie Ihre Freunde und Familie mit diesem köstlichen Stockfisch-Rezept des preisgekrönten norwegischen Kochs Gausdal.

Zutaten:

Fertige Törtchen

500 g braune Butter (Nussbutter)

80 g Stockfisch

2 EL fein gehackter Schnittlauch

Kartoffelpüree

300 g geschälte Mandelkartoffeln

50 ml Sahne

50 ml Milch

30 g Butter

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

Essbare Blüten (optional)

Quelle: Tom Victor Gausdal

Rezept:

1. Kartoffeln und Knoblauch in Wasser kochen.

2. Milch, Butter und Sahne in einem Topf erhitzen. Gießen Sie das Wasser ab, wenn die Kartoffeln ganz weich sind, und lassen Sie sie trocknen.

3. Die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb in die Sahnemischung drücken. Gut umrühren, bis ein glattes Kartoffelpüree entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Stockfisch in dünne Streifen und Flocken zupfen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 140 Grad Celsius etwa 15 Minuten trocknen.

5. Das Kartoffelpüree in die leeren Törtchen geben und in der Mitte eine Mulde formen. Fügen Sie etwas fein gehackten Schnittlauch hinzu und gießen Sie die braune Butter hinein.

Mit knusprigem Stockfisch und einigen essbaren Blüten belegen. Guten Appetit!

A classic stockfish meal made by chef and restaurant owner Lars Erik Underthun.

Girl standing under stockfish in Lofoten.

Skrei fishing boat in front of Vågakallen mountain in Lofoten

A serving of lutefisk with bacon and potatoes

Lust auf ein traditionelleres Tørrfisk-Gericht? Dann werfen Sie einen Blick auf das Stockfisch-Rezept von Spitzenkoch Lars Erik Underthun.

Klassischer Stockfisch

Warum Trockenfisch?

Die Norweger trocknen Fisch seit mehr als tausend Jahren auf Gestellen – eine geniale wie einfache Konservierungsmethode. Nordnorwegen hat das perfekte Klima für Stockfisch – nicht zu heiß, nicht zu kalt und mit der richtigen Mischung aus Sonnenschein, Schnee und Regen.

Stockfisch gehört zu den ältesten Exportschlagern Norwegens. Der getrocknete Fisch von den Lofoten-Inseln ist ein einzigartiges Produkt und wurde mit dem Status der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) ausgezeichnet.

Trockenfisch gibt es in vielen Varianten. Probieren Sie auf Ihrem Norwegen-Urlaub auch Boknafisk (ungesalzen), Klippfisk (gesalzen) undLutefisk (in Lauge eingeweicht, was ihm eine geleeartige Konsistenz verleiht)!

Wenn Sie auf kulinarischer Ebene mutig genug sind, sollten Sie noch viele andere skurrile (und wundervolle) traditionelle Gerichte probieren.

Die besten Skrei-Restaurants

Skrei, Stockfisch, Klippfisch und viele andere köstliche Fischspezialitäten aus dem Meer bekommen Sie das ganze Jahr über in den besten Restaurants Nordnorwegens.

Straumsjøen
Restaurant at Ringstad Resort – local flavors at a world-class level
Welcome to our restaurant, where the distance between the sea and your plate is so short, you can almost feel the ocean breeze.
Skaland
Hamn i Senja
Hamn in Senja - a fjord idyll along the National Scenic Route on the Senja island
Utskarpen
“To Elise from Marius” – from farm to table
In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
Buchen
Bodø
Bryggerikaia
Here you can sit right on the harbor and enjoy fine dining outdoors or indoors. Overlooking Bodøs piers.
Tromsø
Fiskekompaniet
In a stressful society dominated by kiosks and fast-food chains, we would like to offer you some of the genuine and healthy food we harvest from the ocean.
Tromsø
Maskinverkstedet
Maskinverkstedet is a gem that stands out among the city's restaurants.
Narvik
Fiskekroken
Welcome to Fiskekroken, a cosy fish restaurant located at the Fish Marked in the middle of Narvik City.
Storslett
Bios Café AS
Bios Café, situated in the heart of Storslett, serves authentic, pure food made from locally sourced quality produce. It’s not without reason that Bios Café has won awards!
Reine
Anita’s Seafood
Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
Buchen
Kjøllefjord
Hotel Nordkyn
Accommodation in Kjøllefjord: Hotel Nordkyn has 10 double rooms with shower an toilet.
Winter dream at Støtt
Do you dream of going from the hustle of the big city to “winter world” where the polar lights and the northern lights create magic? Visit the island Støtt and be close to nature, culture and history.
Tromsø
Arctandria
Arctandria seafood restaurant is located on the 2nd floor at Vertshuset Skarven.
Sørvågen
Holmen Lofoten Restaurant
Things at Holmen Lofoten are done a little differently.
Buchen
Svolvær
Børsen Spiseri
Lofoten für geniesser
Buchen
Harstad
Bark-spiseri and bar
Pay a visit to Bark Spiseri & Bar for warm smiles, a continental atmosphere and, not least, delicious meals.
Buchen
Andenes
Arresten Restaurant
"Imprison" yourselves at Arresten. Arresten – a very special restaurant in the middle of the old part of Andenes. In this old building you can still find traces from its history.

Erleben Sie selbst das große Abenteuer des Skrei-Angelns

Wenn Sie gerne angeln oder einfach nur ausgezeichneten Fisch essen wollen: Machen Sie sich auf den Weg in den hohen Norden und erleben Sie ein einzigartiges Skrei-Erlebnis!

Shellfish feast of crab, shrimp and crayfish at Ansnes Brygger restaurant at Hitra island in Trøndelag

Fisch und Meeresfrüchte erster Klasse

Senja und Mitteltroms

Woman looking at the midnightsun in Lofoten, Northern Norway

Nordnorwegen

Die Lofoten-Inseln
Vesterålen
Skrei – dieser Fisch hat Norwegen geprägt
Erleben Sie ein Skrei-Abenteuer

Masterclass-Rezepte

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Rezept: Kongekrabbe – Königskrabbe aus der Arktis
Rezept: Sjøkreps – Gratinierte Scampi
Rezept: Gebackener Lachs mit geräucherter Sandefjordbutter
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Rezept: Moltebeersorbet mit Krumkaker
Rezept: Geschmorte Lammkeule
Rezept: Skrei-Teigtaschen
Rezept: Rentiergericht aus der Finnmark
Rezept: Moltebeeren-Dessert mit Braunkäse-Karamell

Das Norwegische Kochbuch

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