Zutaten:
(für 4 Personen)
800 g verdünnter Stockfisch
400 ml Fischbrühe
1 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Sahne
50 g Speck
1/4 Fenchel
1 Karotte
1/6 Sellerie
Petersilie zum Garnieren
Quelle: Lars Erik Underthun
Lars Erik Underthuns Rezept:
Traditioneller Stockfisch
Haben Sie schon einmal Stockfisch (wir nennen ihn Tørrfisk) probiert? Das Gericht ist ein kulinarisches Muss für Norwegen-Urlauber!
Tørrfisk wird traditionell aus ungesalzenem Kabeljau oder Skrei (wandernder Winterdorsch) hergestellt. In Nordnorwegen wird der Fisch zum Trocknen in Wind und Sonne auf riesigen Holzgestellen aufgehängt – der daraus entstehende Fischgeschmack ist einzigartig.
Ganz ehrlich: Der Geruch ist gewöhnungsbedürftig, aber er schmeckt wirklich fantastisch.
Sie können ihn grillen, backen oder kochen. Auch kleine trockene Scheiben sind als salziger Snack beliebt.
Bereiten Sie jetzt selbst zu Hause ein klassisches Tørrfisk-Festmahl zu!
Lars Erik Underthun ist der Besitzer des Restaurants Feinschmecker und der Gewinner der Silbermedaille des Bocuse d'Or (1991). Hier verrät er uns sein traditionelles Stockfisch-Rezept, bei dem der köstliche Fisch mit Sauce und Speck serviert wird.
Rezept:
1. Den Stockfisch in 8 Stücke teilen und abspülen.
2. Butter anschwitzen und Mehl hinzufügen, gründlich umrühren. Nach und nach kochende Fischbrühe hinzufügen. Sahne hinzugeben und weiter reduzieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl goldbraun und knusprig braten. Legen Sie den Speck anschließend auf eine Küchenrolle, um das Fett zu entfernen.
4. Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
5. Den Fisch etwa 10 Minuten in Salzwasser pochieren.
Richten Sie die Fischstücke dann in tiefen Schüsseln an, streuen Sie das Gemüse darüber und begießen Sie alles mit der Sauce. Mit Speck und Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
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Dann probieren Sie das gehobene Stockfischrezept von Tom Victor Gausdal, dem ehemaligen Silbermedaillengewinner des Bocuse d'Or.
Neben Stockfisch lassen sich noch viele andere leckere Gerichte aus norwegischem Skrei zaubern.
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