REZEPT:
Lachstatar

Lieben Sie Sushi und Poke Bowls? Dann ist dieses Rezept für rohen Lachs genau das Richtige für Sie!

Und auch Ihre Gäste werden beeindruckt sein.

Der Chefkoch von The Salmon in Oslo, Harry Hermosa, zeigt Ihnen, wie Sie Lachs wie ein echter Profi zubereiten.

Das The Salmon ist nicht nur ein Restaurant, sondern auch ein faszinierendes Wissenszentrum in Oslo. Hier erfahren Sie alles über den weltberühmten norwegischen Lachs.

Aber jetzt fangen wir mit dem Kochen an!

Zutaten:

100 g Lachs, in kleine Würfel geschnitten

Schnittlauch, fein gehackt

Rote Zwiebel, fein gehackt

Eingelegte rote Zwiebel

Lachsrogen

Kombu-Soja:

Sojasauce

Kombu (oder andere Zutaten, die richtig Umami sind, wie getrocknete Shitake-Pilze, Bonitoflocken oder getrocknete Tomaten)

Limette

Kalamansi-Creme:

Kalamansi-Püree/Saft

Crème fraîche

Salz

Quelle: Harry Hermosa, Chefkoch im The Salmon 

Rezept:

Beginnen Sie mit dem Kombu-Soja. Kochen Sie 270 ml Sojasauce mit einem Kombu-Blatt und der Schale einer halben Limette. Dann köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Zum Schluss abseihen und abkühlen lassen.
Nun machen wir die Kalamansi-Creme. Dazu verrühren wir 100 g Crème fraîche mit 30 g Kalamansi-Püree. Sie können das Kalamansi-Püree auch durch Limettensaft ersetzen. Wenn sich das Volumen der Creme verdoppelt hat, füllen Sie alles in einen kleinen Spritzbeutel.
Jetzt können wir mit dem Tatar beginnen. Lachs, Schnittlauch und fein gehackte rote Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. Dann zwei Teelöffel Kombu-Soja hinzufügen und gut vermischen.
Die Mischung dann in eine runde Form geben und etwas andrücken – so bekommt das Lachstatar eine schöne Form. Den Lachsrogen und die eingelegten roten Zwiebeln darauf verteilen und kleine Kügelchen der Kalamansi-Creme hinzufügen. Crostini passen übrigens ausgezeichnet dazu!

Wie wir in Norwegen sagen: Velbekomme! (Guten Appetit)

Lachs lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten. Probieren Sie eine weitere Spezialität von Hermosa: Gegrillter Lachs mit Kartoffelpüree und Spargel!

Wussten Sie übrigens, dass Norwegen jedes Jahr mehr als 1.250.000 Tonnen Lachs exportiert?

Erfahren Sie mehr über norwegischen Lachs

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