The sami dish bidus, also known as reindeer stew in a dish by the fire
Nils Henrik Sara and his daughter Ann-Kristine Bongo at Sami Siida in Alta.

REZEPT:
Bidus

Samischer Rentiereintopf

Rentierfleisch, Karotten und Kartoffeln sind die Hauptzutaten dieses langsam gekochten Eintopfs, der oft mit süßem Rosinenbrot serviert wird.

“Bidus ist ein traditionelles Gericht der Samen (Norwegens Ureinwohner) und wird bei Konfirmationen, Hochzeiten und anderen festlichen Anlässen serviert.”

Ann-Kristine Bongo

Restaurant Sami Siida in Alta

“Das Gericht basiert auf einem recht einfachen Rezept, aber kein Bidus gleicht dem anderen. Es hängt davon ab, wer es an welchem Tag zubereitet.”

Ann-Kristine Bongo

Restaurant Sami Siida in Alta

Bidus

Zutaten:

(für 4 Portionen)​

500 g in Scheiben geschnittenes Rentierfleisch

1,3 Liter Wasser

3 TL Salz

1 Zwiebel

3 Karotten

3 große Kartoffeln

Zum Anbräunen:

1 EL Margarine

1 EL Mehl

Zum Binden:

200 ml kaltes Wasser

3 EL Mehl

Rezept

1. Das Fleisch kochen und Salz hinzufügen. Die gehackten Zwiebeln und die Zutaten zum Anbräunen und Binden hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.

2. Die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzugeben und 15 Minuten kochen.

3. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen (oder bis die Kartoffeln weich sind).

Tipps: Für die gewünschte Konsistenz können Sie die Mischung zum Binden anpassen. Mit Karamell können Sie dem Eintopf eine schöne Farbe geben. Lauch und 2 Teelöffel brauner Zucker können je nach Lust und Laune hinzugefügt werden. Etwas getrocknetes Rentierfett oder Trockenfleisch gibt dem Eintopf einen exotischen Geschmack. Servieren Sie Ihre kulinarische Meisterleistung nun mit süßem Brot.

Guten Appetit!

Reindeers at Norefjell in winter.
Portrait of the reindeer herder Nils Henrik Sara with reindeer antlers in the foreground
A lavvo in the snow at Finnmark mountain plateau.

Rentiere verbringen ihr ganzes Leben in der freien Natur.

Sie waren schon immer ein wichtiger Bestandteil der Kultur und Küche der Samen – der norwegischen Ureinwohner. Viele Samen züchten auch heute noch Rentiere, so wie Nils Henrik Sara vom Restaurant Sami Siida bei Alta.

Wenn Sie eine Siida (traditionelle Gemeinschaftsform der Samen) in Nordnorwegen besuchen, können Sie köstliches, hausgemachtes Bidus probieren.

Es ist etwas ganz Besonderes, in einem Lavvo (samisches Zelt) am Feuer zu sitzen und den Geschichten über diese einzigartige Lebensweise zu lauschen.

Erleben Sie die samische Kultur

Erfahren Sie mehr über die Samen und die Rentierzucht.

Young Sami woman with a reindeer in Røros
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Treffen Sie die Samen …

… und lernen Sie dabei Rentiere aus der Nähe kennen!

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Das Norwegische Kochbuch

Reisen in den hohen Norden

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