DIE NORWEGISCHE
KÄSEREVOLUTION

Und der Sieger ist ... Tingvollost!

Völlig überraschend gewann Kraftkar aus Tingvollost 2016 als erster norwegischer Käse den internationalen Käsewettbewerb „World Cheese Awards“. Wer hätte gedacht, dass ein kleines Land in Skandinavien so eine Auszeichnung bekommen würde?

„Der Grund, warum wir das geschafft haben, setzt sich aus drei Faktoren zusammen: die Entwicklung unseres Geschmackssinns, Veränderungen in der norwegischen Landwirtschaft und zu guter Letzt unsere fantastischen Rohstoffe“, erklärt Bernt Bucher-Johannessen.

Der norwegische Autor und Käsekenner ist auch Geschäftsführer von HANEN, einer Organisation, die die besten Seiten der norwegischen Landschaft bewirbt. In seinem Buch „Osteglad“ (so viel wie „käsefroh“) führen Bucher-Johannessen und seine Mitautoren Sie durch das norwegische Käseabenteuer.

„Seit ca. 2000 dürfen norwegische Landwirte mehr Produkte herstellen als nur die Milch, mit der sie die staatliche Molkerei beliefern. Dazu gehört auch Käse aus nicht pasteurisierter Milch. Das war ein ganzes Jahrhundert lang nicht möglich, weil man Bedenken hatte, Rohmilch zu verwenden“, so Bucher-Johannessen.

„Doch allmählich setzten sich europäische Einflüsse durch und inspirierten auch die regionale Käseerzeugung. Zusammen mit dem Pioniergeist, der unter den norwegischen Landwirten herrschte, war das der Beginn der Käserevolution“, erklärt er.

Der Neue auf dem Käsemarkt

Aber warum gerade jetzt? Käse hatte in Norwegen vor allem eine Aufgabe: als Brotbelag. Das merkte man auch in den Lebensmittelgeschäften mit ihrem eher langweiligen Käseangebot. Doch mit zunehmender Beliebtheit der mitteleuropäischen Küche änderte sich auch die norwegische Geschmackspalette.

„Die vielen unterschiedlichen Geschmacksmerkmale wurden endlich als etwas Außergewöhnliches, etwas Positives erkannt. Das kurbelte die regionale Lebensmittelproduktion an und stellte die Weichen für die regionalen Käsehersteller. Inzwischen gehören sie zu den Besten der Welt.“

Von der Finnmark in Nordnorwegen bis zu Rogaland in Fjord Norwegen: Über 110 regionale Käsehersteller produzieren sowohl weißen als auch braunen Käse in unterschiedlichen Formen und Größen. Einige verkaufen ihren Käse über Lebensmittelgeschäfte im ganzen Land, andere nutzen Läden vor Ort sowie regionale Bauernmärkte.

„Wer heute einen norwegischen Supermarkt betritt, findet eine völlig neue Situation vor. An den Tresen erwartet Sie eine Riesenauswahl an norwegischen Käsesorten“, sagt Bucher-Johannessen.

Der große Durchbruch

Nachdem der Blauschimmelkäse Kraftkar 2016 den World Cheese Award (WCA) gewonnen hatte, kamen die Menschen auf den Geschmack. Seitdem haben es zahlreiche norwegische Käsehersteller bei dem internationalen Wettbewerb auf die höchsten Plätze geschafft. So gewann der Gouda-ähnliche Fanaost 2018 den WCA, während der braune Käse aus Stordalen Gardsbruk im selben Jahr mit Silber ausgezeichnet wurde.

Sie können alle preisgekrönten Kreationen in Norwegen probieren – und viele weitere! Einige sind weich und rahmig-mild. Andere hauen so richtig rein. Und auch die Auswahl an Käseaufstrichen ist groß.

Die Rohstoffe der norwegischen Höfe sind sehr hochwertig. Und weil sich die regionalen Variationen geschmacklich unterscheiden, können Sie allein mit Ihren Geschmacksnerven die unterschiedlichen Teile des Landes erleben.

Käse aus dieser Milch sollten Reisende in Norwegen unbedingt probieren.

„Wir nennen sie Stølsmelk und sie ist besonders reich an Geschmack. Ihre kräftig-gelbe Farbe verdankt sie dem hohen Beta-Carotin-Gehalt. Darum werden norwegische Käsesorten auch manchmal als ‚gelber Käse’ bezeichnet“, erklärt er.

Besuchen Sie eine norwegische Käserei

Welcher Käse Ihnen besonders gut schmeckt, finden Sie am besten in einer regionalen Käserei heraus, oder einer Ysteri, wie wir sie nennen. Zum Beispiel die Hol Ysteri im Hallingdal, in der Sie mehrere preisgekrönte Käsesorten aus der Region kaufen können. Weitere Käsereien mit international ausgezeichnetem Käse sind Gangstad gårdsysteri und Tingvollost in Trøndelag. Und auch die Avdemsbue in Lesja ist immer einen Besuch wert – hier sieht ein Teil des Hauses sogar selbst wie ein Käse aus!

Übrigens gibt es in Norwegen auch urbane Käsehersteller, wie Winther im Stadtviertel Aker Brygge in Oslo oder Stavanger Ysteri in der Region Stavanger.

Einige regionale Höfe bieten Einblicke und Kostproben für alle, die neugierig auf norwegische Käsetraditionen sind. Mit Aktivitäten auf dem Bauernhof und putzigen Haustieren haben auch die Kleinen ihren Spaß. Und wer von dem idyllischen Ambiente gar nicht genug bekommen kann, bucht sich am besten gleich einen ganzen Urlaub am Bauernhof! Im In den Hofläden warten zudem regionale Lebensmittel oder Kunsthandwerk als Andenken für zu Hause.

Sie planen einen Norwegenurlaub im Sommer? Dann besuchen Sie doch mal eine der idyllischen Almen in Norwegen. Auf vielen können Sie unseren beliebten braunen Käse probieren.

Heißer Tipp: Auf der interaktiven Karte von Norsk Gardsost finden Sie regionale Käsereien und Molkereien in Norwegen.

Welche Getränke passen zu Käse?

Die Käserevolution warf die Frage auf, was man zum Käse am besten trinken sollte. Die Produktion von Craft Beer hat in Norwegen eine langjährige Tradition. Immer mehr Mikrobrauereien beleben den Markt und heimsen internationale Auszeichnungen ein. Doch nicht nur Bier passt zu Käse. Eine leckere Alternative ist der beliebte norwegische Cider.

„Süße ist wichtig, egal für welches Getränk Sie sich entscheiden. Norwegisches Bier oder Cider eignen sich genauso gut wie Weißwein“, erklärt Bernt Bucher-Johannessen.

Nur eines sollte man beachten:

„Zu Blauschimmelkäse passen keine sehr säurehaltigen Getränke. Das könnte Ihnen die Erfahrung gründlich vermiesen“, warnt er.