Waffeln sind der Inbegriff von Kos

In Norwegen ist immer Waffelzeit. Die Herzform des berühmten Feingebäcks kann kein Zufall sein, denn ob als kleine Nascherei oder edles Michelin-Gericht – die Norweger lieben ihre Waffeln.

Ob süß in Kombination mit saurer Sahne und Marmelade oder herzhaft mit pikantem Schinken und Ziegenkäse: Norwegische Waffeln sind einfach unwiderstehlich. Die fluffigen Leckerbissen sehen nicht nur zum Anbeißen aus, auch ihr Geruch macht süchtig. Glücklicherweise gibt es Waffeln fast überall, in Cafés und Restaurants, in Zügen, bei Sportveranstaltungen und natürlich in ganz vielen privaten Haushalten.

Norweger verstehen sich als Waffel-Experten und können leidenschaftlich darüber diskutieren, ob diese herzförmig oder quadratisch zu sein haben. Fest steht jedenfalls, dass norwegische Waffeln dünner und weicher sind als die amerikanischen oder belgischen. Das Beste an der norwegischen Variante ist, dass man sie den ganzen Tag über genießen kann, denn in Norwegen ist immer Waffelzeit.

Sogar in der gehobenen Küche ist der Waffel-Kult bereits angekommen, etwa im Restaurant Maaemo, das drei Michelin-Sterne hat. „Waffeln sind so ein wesentlicher Bestandteil der norwegischen Identität und Kultur, dass wir sie hervorheben mussten“, sagt Maaemo-Chefkoch Esben Holmboe Bang. Für ihn sind die besten Waffeln herzförmig, golden, knusprig und mit fermentiertem Getreide und Rinderfett gebacken.

„Waffeln sind ein wesentlicher Bestandteil der norwegischen Identität und Kultur“ – Esben Holmboe Bang

„Waffeln sind ein wesentlicher Bestandteil der norwegischen Identität und Kultur“
– Esben Holmboe Bang

Renndølsetra, Innerdalen.
Photo: Thomas Rasmus Skaug / Visitnorway.com

Wie mögen Sie Ihre Waffel?

Der junge Schwede Jonathan Larsson ließ sich von der Waffeltradition verzaubern, als er vor ein paar Jahren nach Oslo zog. Er begann damit, sie aus seinem Schlafzimmerfenster zu verkaufen, mit ungewöhnlichen Toppings wie Blauschimmelkäse, Wurst oder Kokosnuss. Seine Waffeln wurden zum Verkaufsschlager und so machte er bald sein Hobby zum Beruf und eröffnete das Waffelcafé Haralds Vaffel. Er selbst isst seine Waffeln am liebsten mit Butter, saurer Sahne und dem typisch norwegischen Braunkäse, der süßlich schmeckt und auf der Oberseite perfekt schmilzt.

Waffeln lassen viel Spielraum für Kreativität zu – die Möglichkeiten zum Garnieren und Verzieren sind grenzenlos. Warum also nicht gleich eine Waffel-Tour durch Norwegen unternehmen? Sie werden dabei je nach Region allerhand verschiedene Waffeln entdecken, etwa mit Ei und Kaviar oder Moltebeeren in Nordnorwegen, mit Marmelade und Braunkäse in der Telemark oder mit Eiscreme in Südnorwegen. Verpassen Sie auch nicht das Wahrzeichen der Stadt Moss: die Hotdog-Waffel.

Do it yourself – Waffelrezept

Das beste Ergebnis erhalten Sie mit einem traditionellen norwegischen Waffeleisen.

Zutaten
6 große Eier
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200 Gramm Universalmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/8 Teelöffel Salz
240 Gramm saure Sahne
120 Gramm geschmolzene Butter

Zubereitung
1. In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit dem Handmixer schaumig rühren.

2. Mehl, Backpulver und Salz in den Teig rühren.

3. Saure Sahne und geschmolzene Butter unterrühren, bis der Teig glatt ist. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

4. Waffeleisen vorheizen und einfetten, dazu entweder mit geschmolzener Butter bepinseln oder mit Kochspray einsprühen.

5. Eine Schöpfkelle Teig auf das Waffeleisen geben, zuklappen und hellbraun backen. Mit Butter und Braunkäse oder Schlagsahne und Marmelade servieren.

Das Einmaleins der norwegischen Waffeln

Vaffel – Waffel

Fredagsvaffel – Freitagswaffel (für gewöhnlich am Arbeitsplatz genossen).

Dugnadssvaffel – Dugnad ist eine norwegische Bezeichnung für freiwillige Arbeit, die gmeinsam mit anderen geleistet wird. Dabei handelt es sich häufig um einen Frühjahrsputz im Freien, Instandhaltungsarbeiten an Schulen oder Sportveranstaltungen für Kinder. Nach getaner Arbeit gibt es zur Belohnung kostenlose Waffeln – das Highlight jeder Freiwilligenarbeit.

Kakevaffel – übereinander gestapelte Waffeln mit Zwischenschichten aus Vanillecreme, sieht aus wie ein Kuchen.

Pølse i Vaffel – Hotdog-Waffel, typisch in der Provinz Østfold.

Matpakkevaffel – Lunchpakete („Matpakke“) sind in Norwegen nicht aus dem Alltag wegzudenken. Traditionell handelt es sich dabei um ein einfaches Sandwich – aber einige motzen dieses gerne mit einer Waffel zusätzlich auf.

Bålvaffel – über dem Lagerfeuer gebackene Waffel.

Waffeln am Finnmarksvidda-Hochplateau.
Photo: Sara Johannessen / Visitnorway.com

Waffel mit Ei und Speck.
Photo: MatPrat

Waffeln bei Renndølsetra im Innerdalen.
Photo: Thomas Rasmus Skaug / Visitnorway.com

Waffelkuchen mit Vanillecreme.
Photo: MatPrat

Waffeln & Kos

Waffeln sind der Inbegriff von Kos, was auf norwegisch so viel wie „eine gute Zeit haben“ bedeutet. Der norwegischen Seemannskirche Sjømannskirken zufolge, sind Waffeln für im Ausland lebende Norweger ein Symbol für Heimweh und eine ermutigende Gaumenfreude. Seit über 150 Jahren ist die herzförmige Waffel das Markenzeichen für die norwegische Kirchengemeinde, die nicht weniger als 30.000 leckere Waffeln pro Jahr verkauft. Jede einzelne Kirche hat ihr eigenes Rezept. Sie alle sind auf der offiziellen Website der Sjømannskirkens (auf Norwegisch) zu finden.

Der Norweger Joar Mortveit aus Skjold machte an einem herrlichen Tag 2011 mit nur einer einzigen riesigen Waffel hunderte von Menschen satt. Die Aktion brachte ihm den Guinness-Weltrekord für die größte Waffel der Welt ein.