Hummer, Lamm und Elch. Wurzelgemüse, das seeehr langsam gewachsen ist und den süßen Geschmack von Mutter Erde aufgesaugt hat. Im Herbst sind die norwegischen Wälder voll mit Beeren, Pilzen und Wild – es ist die beste Zeit zum Sammeln und Jagen.
Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Geschmäcker und Gerüche.
Während die Gerichte im Frühling und Sommer eher leicht und erfrischend sind, bringt der Herbst reichhaltige, kräftige Mahlzeiten auf den Tisch. Die Tage werden kürzer und die Zubereitung der saisonalen Gerichte länger.
Pilze, Hummer und Wild
In der westlich gelegenen Stadt Stavanger betreibt Küchenchef Svein Erik Renaa das „Re-Naa“. Es ist eines von mehreren Restaurants in Norwegen mit Sternen im renommierten Michelin Guide.
Der preisgekrönte Koch hat seine eigenen herbstlichen Traditionen und Lieblingszutaten.
„Mir kommt vieles in den Sinn – zu Beginn der Saison vor allem verschiedene Pilze und ab Oktober natürlich Hummer. Der Wetterumschwung im September sorgt normalerweise für gutes Wurzelgemüse. Die Farben der Natur inspirieren mich zusätzlich.“
Das Menü in Re-Naa spiegelt immer die aktuelle Saison wider. „Dieser Herbst ist keine Ausnahme“, sagt Renaa.
„Ab September ist Wild die zentrale Zutat auf unserer Speisekarte. Frische Äpfel, Birnen und saisonale Beeren charakterisieren unsere Desserts.“
Kräftiger Geschmack
Viele norwegische Essgewohnheiten gehen auf Jagd, Landwirtschaft und Fischerei zurück, die seit jeher fest mit den Traditionen des Landes verwurzelt sind. Die Hummersaison geht von Oktober bis Weihnachten. In dieser Zeit werden in Nordnorwegen auch Schätze wie Meerforellen und Krabben aus dem Meer gezogen.
In der Jagdsaisonkommt landesweit Rentier, Elch, Hirsch, Reh und Raufußhuhn auf den Tisch – alles Köstlichkeiten mit einem sehr ausgeprägten Geschmack.
Auch Lammfleisch spielt eine zentrale Rolle – nicht nur als Hauptzutat für das norwegische Nationalgericht Fårikål, sondern auch für viele andere langsam garende Herbstgerichte.
Sven Erik Renaa weist auf die Unterschiede zwischen den verschiedenen Jahreszeiten hin.
„Im Herbst verändert sich die Art, wie wir kochen ein wenig. Wenn es draußen kühler wird, brauchen wir kraftvolleres Essen und mehr Fett. Das Essen wird reichhaltiger."
Die Speisekammer der Natur
Der Herbst ist die Zeit der Ernte und viele Norweger verbringen ihre Zeit im Freien. Sie sammeln Früchte, Beeren, Pilze und Muscheln und genießen dabei die Bewegung an der frischen Luft.
Trocknen, einlegen, fermentieren, einfrieren ... Es gibt viele Möglichkeiten, um die Beute zu konservieren. Früchte wie Äpfel machen sich auch gut als Marmelade oder Kuchen.
Sven Erik Renaa genießt es, sich seine Zutaten selbst aus der Natur zu holen, vor allem Pilze. Er gibt aber zu, dass sein straffer Zeitplan als Koch und Restaurantbetreiber dies nicht immer zulässt.
„Ich versuche, so oft wie möglich nach draußen zu kommen. Die meisten Zutaten für unser Restaurant kaufen wir natürlich. Es gibt da einen Rentner, der gerne in den Wald sammeln geht. Wir kaufen von ihm Pilze und alles, was er sonst noch anbietet. Das Sammeln gehört zu seinem Lebensstil und wir wollen ihn dabei unterstützen.“
Darf es noch etwas sein?
Profitieren Sie von diesen Top-Angeboten
Holen Sie mit unseren ausgewählten Reiseunternehmen das Beste aus Ihrem Norwegen-Urlaub heraus.
Brim ExplorerRuhige Fjordtouren auf preisgekrönten Elektrokatamaranen in Oslo und Tromsø sowie auf den Lofoten-Inseln und Spitzbergen.
CityboxModerne und erschwingliche Hotels in den Innenstädten von Oslo, Bergen und Kristiansand.
NorgesbookingBuchen Sie Ihren perfekten Hüttenurlaub in den Fjorden, Bergen und Tälern Norwegens.
Scandic HotelsErleben Sie die typische skandinavische Gastfreundschaft in mehr als 90 Hotels in ganz Norwegen. Sonderangebote sind verfügbar.
StrawberryDie etwas andere Hotelkette! Werfen Sie einen Blick auf tolle Wochenendangebote in mehr als 100 Hotels in Norwegen.
Thon Hotels ASDie etwas andere Hotelkette! Werfen Sie einen Blick auf tolle Wochenendangebote in mehr als 100 Hotels in Norwegen.
CampcationBuchen Sie mit Campcation einen Campingurlaub an atemberaubenden und einzigartigen Orten in ganz Norwegen.
Classic Norway HotelsWenn das Hotel zum Highlight der Reise wird. Buchen Sie eine unvergessliche Nacht in einigen der einzigartigen und unverwechselbaren Hotels Norwegens.
50 Degrees North NordicWählen Sie zwischen unvergesslichen, maßgeschneiderten Individualtouren und kleinen, exklusiven Gruppenreisen durch Norwegen.
Radisson HotelsTolle Angebote und komfortable, hochqualitative Hotels in Norwegens großen Städten, Flughäfen und Skigebieten.
Authentic ScandinaviaVon Einheimischen entwickelte Reisen. Unsere maßgeschneiderten Touren passen für jeden Urlauber und jedes Budget.
Booknordics.comEinzigartige Pauschalangebote, Abenteuerhotels, Touren und Aktivitäten.
Fjord ToursDie Heimat von Norway in a Nutshell, Norwegens beliebteste Tour. Fjorde, Berge und atemberaubende Sehenswürdigkeiten – all das auf einer Reise!
Go FjordsBuchen Sie fantastische Touren und Erlebnisse! Wir bieten Touren in Oslo, Bergen und Stavanger sowie auf den Lofoten-Inseln und am Nordkap.
HurtigrutenErleben Sie die schönste Seereise der Welt auf einer unvergesslichen Kreuzfahrt entlang der atemberaubenden norwegischen Küste.
Norrøna AdventureFreuen Sie sich auf Expeditionen und Abenteuerurlaube mit Norrøna Adventure. Wander-, Ski- und Radtouren.
Discover NorwayBietet eine Vielzahl an aufregenden, selbst geführten Wander-, Rad- und Skiurlauben in Norwegen. Gepäcktransport inklusive.
Norwegian HolidaysGünstige Pauschalreisen mit Norwegian. Buchen Sie Flug, Hotel und Mietwagen – all das auf einer Plattform.
StrömmaSightseeing mit Bus und Boot in mehreren wichtigen Reisezielen und Städten in Norwegen.
Up NorwayMaßgeschneiderter Luxus, ausgewählt von einheimischen Experten. Wir verbinden Ihre Vorlieben mit unserem Know-how und gestalten für Sie eine unvergessliche Reise.
Fjord Travel NorwayÜbernachten Sie in einem Eishotel, jagen Sie das Nordlicht und entdecken Sie die magischen Fjorde. Buchen Sie jetzt Ihre Tour!
Arctic Campers ASMöchten Sie das Van-Leben selbst ausprobieren? Entdecken Sie Norwegen bequem und stilvoll mit unseren smarten und gemütlichen Campervans.
Auto EuropeImmer stressfrei mit dem Mietwagen unterwegs. Mietpreise finden und vergleichen. Kostenlose Stornierung bis 24 Stunden vor Abholung.
NOR-WAY BussekspressGenießen Sie mit unseren Expressbussen malerische Ausblicke auf den bequemen Reisen zu den Fjorden und von Stadt zu Stadt.
SJ NordSJ NORD – das Abenteuer beginnt im Zug
Vy expressErkunden Sie Norwegen in komfortablen Expressbussen und reisen Sie zwischen Großstädten, Bergen und Fjorden.
Vy TrainTingeln Sie mit der Bergenbahn zwischen der Hauptstadt Oslo und der Hansestadt Bergen durch die Landschaft und erkunden Sie die Großregion Oslo.
Cabin CampersMachen Sie den Roadtrip Ihres Lebens mit unseren Hütten auf vier Rädern.
My Nordic TravelGestalten Sie selbst Ihre Reiseroute oder buchen Sie eine vorgefertigte Pauschalreise zu den besten Reisezielen in Norwegen.
CampanyonEinzigartiges Camping in der Natur. Buchen Sie einen Aufenthalt in einem Baumhaus oder Glamping-Zelt oder mieten Sie einen Wohnmobilstellplatz.
NorwegianNorwegian bietet günstige Flüge in Norwegen und Direktflüge von mehr als 70 europäischen Flughäfen. Buchen Sie Flüge zu Ihren Reisezielen mit unserem Niedrigpreiskalender.
De HistoriskeErleben Sie einen unvergesslichen Aufenthalt in Norwegens einzigartigen und authentischen historischen Hotels. Genießen Sie dabei erstklassige Kulinarik und ein vielfältiges Freizeitangebot.
Benzini CampersDas Abenteuer Ihres Lebens beginnt hier. Buchen Sie jetzt Ihr Wohnmobil mit Benzini Campers.
