Kulinarische Highlights in der Region Stavanger

Eine Vorratskammer voller Spezialitäten

In Fjord Norwegen finden Sie an der Westküste des Landes die Region Stavanger: eine wahre Schatztruhe lokaler Zutaten. Das milde Küstenklima, hohe Berge, tiefe Fjorde und weite Ebenen begünstigen den Anbau und die Ernte vieler hervorragender Produkte.

„In der Region findet man tolle kleine Erzeuger mit regionalem Fokus, aber auch größere Lebensmittelproduzenten, die Waren ins ganze Land liefern. Ob groß oder klein: Die Menschen, die diese Lebensmittel produzieren, arbeiten mit großem Respekt an ihrer Aufgabe. Qualität steht immer im Fokus“, sagt Jon Berg.

Jon ist in der Gegend von Stavanger aufgewachsen und ein echter Feinschmecker. Er ist nicht nur Journalist und Sommelier, sondern auch Autor eines Buchs über kulinarische Erlebnisse und Rezepte aus der Gegend von Stavanger. In seinem Buch Nordsjøvegen – fra Stavanger til Hidra („Die Nordseestraße – von Stavanger nach Hidra“) führt er den Leser zu sehenswerten Orten und Restaurants in der Region. Und davon gibt es in und rund um Stavanger jede Menge!

„Langsamer Anbau, ökologische Landwirtschaft und artgerechte Tierhaltung haben eindeutig Priorität. Das schmeckt man meiner Meinung nach auch in den fertigen Produkten. In der kleinen Gemeinde Gjesdal sehen Sie freilaufende Schweine auf dem Bauernhof Tina’s Pigs, während in Sola (etwas außerhalb von Stavanger) Angus-Rinder frei grasen“, sagt Jon.

Eine kulinarische Reise

Auf geht’s zur gastronomischen Entdeckertour durch die Region! Stavanger ist von kleinen Inseln umgeben, die reich an Geschichte, Kultur und Natur sind. Das milde und feuchte Klima sorgt dafür, dass die Inseln die meiste Zeit des Jahres grün und besuchenswert sind.

30 Autominuten nördlich von Stavanger finden Sie das historische Kloster Utstein auf der Insel Klosterøy – eine von acht bewohnten Inseln in Rennesøy. Die Fahrt allein ist schon eine Reise wert: Auf kleinen Straßen in der Nähe des Fjords fahren Sie von einer idyllischen Insel zur anderen, vorbei an friedlich grasenden Tieren. Der Roadtrip durch die magischen Landschaften bringt Sie schließlich nach Klosterøy und Utstein.

In Utstein lag einst die Residenz des Wikingerkönigs Harald Schönhaar. Im Mittelalter wurde daraus ein Kloster, im 17. Jahrhundert dann ein Herrenhaus und Bauernhof. Seit 1965 ist hier ein Museum.

Auf der Insel befindet sich auch der Klostergarten – ein Bauernhof, der sich auf nachhaltige Lebensmittelproduktion in einer geschützten historischen Kulturlandschaft konzentriert. Der Hof wird in elfter Generation von Inger Lise und Anders Schanche Rettedal geführt.

Kulinarische Erlebnisse der Extraklasse

Bei einer so exzellenten Auswahl an hochwertigen Zutaten direkt vor Stavangers Stadtgrenzen ist es kein Wunder, dass es hier mehrere Michelin-Restaurants und andere fantastische Lokale gibt. Abgesehen von der norwegischen Hauptstadt Oslo war Stavanger die erste norwegische Stadt mit einem Michelin-Restaurant: Das unglaubliche Restaurant RE-NAA im Stadtzentrum freute sich 2016 über den ersten Stern. Heute hat das Restaurant zwei Michelin-Sterne und ein fixes Menü, das sich auf die Aromen der Region und saisonale Zutaten konzentriert.

„Der Hauptvorteil unseres Restaurants sind die vielen regional verfügbaren Produkte. Meeresfrüchte, Gemüse, Wild, Pilze – alles, was wir brauchen, ist innerhalb einer halben Stunde da“, schwärmt Küchenchef Sven Erik Renaa.

In der Stadt finden Sie auch das ausgezeichnete Sabi Omakase, das erste Sushi-Restaurant Norwegens mit einem Michelin-Stern. Das Restaurant serviert authentisches Sushi, bekannt als Edomae. Roger Asakil Joya ist einer der wenigen Sushi-Köche in Norwegen, die von der AJSA (All Japan Sushi Association) akkreditiert sind.

Wenn Sie einen Tisch in einem dieser Michelin-Restaurants wünschen, sollten Sie unbedingt rechtzeitig reservieren!

Traditionelle Leckereien

In der Region muss man aber kein Michelin-Sterne-Restaurant besuchen, um ausgezeichnet zu essen. Laut Jon Berg gibt es außerhalb des Stadtzentrums mehrere Top-Restaurants, von denen sich viele auf die traditionelle norwegische Küche konzentrieren. Eines davon ist Lura Turistheim in Sandnes, eine Viertelstunde vom Stadtzentrum Stavangers entfernt. Schon seit 1949 werden hier hausgemachte norwegische Gerichte serviert.

„Sie machen Komle (Kartoffelknödel, die normalerweise mit gesalzenem Fleisch serviert werden) genau so, wie ich sie früher gegessen habe. Zudem gibt es fantastische traditionelle Kjøttkaker (Fleischbällchen) und natürlich das beste Dessert: Karamellpudding. Man fühlt sich hier wie in einem kulinarischen Museum“, schwärmt Jon. Für ihn ist es wichtig, dass die Menschen die Geschichte des Rezepts respektieren und diese Tradition an künftige Generationen weitergeben.

Die Kunst des Konservierens

Das Essen in Fjord Norwegen ist sehr stark von der Tradition des Haltbarmachens geprägt. Tatsächlich war die Konservenherstellung ab 1900 eine der Hauptindustrien von Stavanger! Mehr darüber erfahren Sie im stadteigenen Konservenmuseum. Die kulinarischen Traditionen in Fjord Norwegen fußen jedoch auf noch älteren Konservierungstechniken. Hier wird die Kunst des Trocknens, Pökelns, Räucherns und Fermentierens seit Generationen weitergegeben. Sogar die besten Restaurants der Stadt verwenden immer noch einige dieser Techniken.

„Im Restaurant Tango konzentrieren wir uns sehr auf saisonale Zutaten. Aber um alles zu verwerten, was wir während der Saison geerntet haben, fermentieren wir auch viele Lebensmittel“, sagt Jan-Erik Hauge, Küchenchef des Tango.

Das Tango ist ein gemütliches Restaurant mit nur 30 Sitzplätzen im Herzen von Stavanger. In der Küche schwingen echte Food-Nerds die Kochlöffel. Sie wollen die Region Stavanger mit überraschenden Geschmackskombinationen, optisch ansprechenden Präsentationen und der exzellenten Weinbegleitung auf die kulinarische Landkarte bringen.

Laut Manager Tommy Oppedal Raanti werden im Tango die Zutaten sehr sorgfältig ausgewählt. Hohe Qualität und regionale Herkunft sind dem Restaurant wichtig.

„Wir arbeiten viel mit einem Landwirt namens Frode Ljosdal zusammen. Er liefert fantastische Zutaten – darunter Kürbis, Artischocken, Tomaten und Grünkohl – von seiner Farm Brimse Gård auf der Insel Brimse, etwas außerhalb von Stavanger. Das Klima dort draußen ist anders als in der Stadt. Es ist wettergeschützter. Dadurch setzt der Frühling früher ein“, erklärt Tommy.

Die Region Stavanger ist auch für ihren großflächigen Anbau von süßen Tomaten bekannt. In Orre (in der Gegend von Jæren) baut Wiig Gartneri, einer der größten Lebensmittelhersteller Norwegens, viele Tomaten- und Gurkensorten an.

„Wiig Gartneri liefert Gemüse an Geschäfte im ganzen Land, also in großen Umfang. Aber auch auf den Inseln Finnøy und Brimse werden Tomaten angebaut“, sagt Tommy.

Frisch aus der Nordsee

Wir können nicht über die Region Stavanger sprechen, ohne Meeresfrüchte zu erwähnen. Hier gibt es schließlich schier endlose Küsten! Bevor in der Nordsee Öl entdeckt wurde, war Stavanger ein kleines Fischerdorf, das sehr auf den Heringsfang angewiesen war.

Fisch spielt auch heute noch eine wichtige Rolle auf den Speisekarten der Region. Eine große Auswahl an frischen Fischen und Meeresfrüchten gibt es zwar das ganze Jahr, doch der Winter ist definitiv die Hauptsaison. Dann sind die Fjorde eiskalt und die Fische und Schalentiere sind saftig und ausgewachsen. Fisch und Meeresfrüchte aus dieser Gegend sind von so hoher Qualität, dass sie in Top-Restaurants auf der ganzen Welt angeboten werden. Genießen Sie das Frischeste vom Frischesten in den Fischrestaurants der Umgebung.

„Wittling, Flunder, Seelachs und Schellfisch sind in der Gegend weit verbreitet, und wir haben natürlich auch viele köstliche Schalentiere. Ich habe am liebsten frische Langusten oder Jakobsmuscheln“, sagt Karl Erik Pallesen, Küchenchef und Miteigentümer des Fisketorget in Stavanger.

Fisketorget ist eine Kombination aus Fischhändler und Restaurant im Herzen der Innenstadt, direkt am Hafen – Vågen, nennen ihn die Einheimischen. Seit über 150 Jahren werden hier Fisch und Meeresfrüchte verkauft.

„Im Restaurant reflektieren unsere Gerichte genau das, was wir gerade in unserer Fischtheke haben. Unser Ziel: Nichts darf älter als zwei Tage sein, damit die Leute immer wissen, dass ihnen die frischesten Meeresfrüchte serviert werden. Es ist auch eine lustige Herausforderung für unsere Köche – sie müssen kreativ sein, um den ganzen Fisch zu nutzen, und sich ständig neue Kombinationen ausdenken. Fisch und Meeresfrüchte werden natürlich saisonal mit regionalen Zutaten serviert“, sagt Karl Erik.

Populäre Fischsuppe

Zu den beliebtesten Gerichten im Restaurant Fisketorget gehört die Fischsuppe. Im Jahr 2019 gingen bei Karl Erik und seiner Crew mehr als 38.000 Portionen über die Theke! Die Suppe steht das ganze Jahr über auf der Speisekarte, doch das Restaurant serviert auch einige saisonale Spezialitäten.

„Ich persönlich liebe die Kabeljau-Saison. Der Fisch kommt zwar aus Nordnorwegen, wird aber im ganzen Land sehr geschätzt. Ich mag auch traditionelle Fischgerichte wie Lutefisk (in Wasser und Lauge eingelegter Stockfisch), der zur Weihnachtszeit auf den Tisch kommt“, sagt Karl Erik.

100 % pflanzlich in Stavanger

Wenn Sie veganes Essen bevorzugen oder einfach nur auf der Suche nach einem fantastischen Abendessen sind, finden Sie in Stavanger einen echten Leckerbissen – das Restaurant Bellies! Laut der örtlichen Festivaldirektorin Katrine Lilleland ist das Bellies Norwegens bestes veganes Restaurant. Sie entdecken das Restaurant am Ende der Straße Pedersgata im Stadtzentrum.

Weitere Tipps von der Festivaldirektorin finden Sie hier:

Say cheese!

Die Käserei Stavanger Ysteri befindet sich in einer alten Verpackungsfabrik im östlichen Teil der Stadt, der einst von der Konservenindustrie geprägt war. Heute beherbergen die alten Fabriken moderne, regionale Lebensmittelproduzenten und trendige Restaurants.

Stavanger Ysteri wurde 2015 von Lise Brunborg gegründet und produziert seither Käse auf die traditionelle Art. Lise und ihr Team stellen Käse aus der Milch von Leikvoll Økologiske Gard her. Der einzige Bauernhof in der Umgebung, der Bio-Milch produziert, liegt gleich vor den Toren der Stadt. In der Stavanger Ysteri können Sie durch ein Schaufenster sehen, wie der leckere Käse produziert wird.

Im Jahr 2021 gewann Konrad – ein köstlicher Käse mit gewaschener Rinde – bei der nationalen Käsemeisterschaft Norwegens den Titel des besten Käses. Natürlich sind Köche im ganzen Land auf die hohe Qualität aufmerksam geworden: Das mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Maaemo in Oslo hat sogar ein Gericht rund um den Blauschimmelkäse Fønix kreiert!

Eine weitere Quelle für köstlichen Käse in der Region ist Voll Ysteri in Jæren. Der Jærosten-Käse wurde drei Jahre in Folge mit dem ersten Platz bei der norwegischen Bauernkäse-Meisterschaft ausgezeichnet. Besuchen Sie auch den Hofladen in Ystepikene in Varhaug, ebenfalls in Jæren.

Möchten Sie mehr über die norwegische Küche erfahren? Werfen Sie einen Blick in unser Kochbuch – hier warten köstliche Rezepte und faszinierende Geschichten aus dem ganzen Land.