Regionale Spezialitäten
aus Røros

Rund zweieinhalb Stunden südlich von Trondheim liegt die charmante Stadt Røros, umgeben von Bergen, weiten Landschaften, Wäldern und Seen.

Die Stadt und ihre Umgebung sind bekannt für traditionelles Handwerk, wilde Natur, frei umherziehende Rentiere, Bergbau – und natürlich für die köstliche regionale Küche!

Probieren Sie herzhafte Delikatessen wie gepökeltes Rentierfleisch sowie einzigartige, natürliche Milchprodukte, die in der kleinen Stadt eine große Tradition haben.

Frische, natürliche Milchprodukte, herzhafte Wurstwaren, saftige Beeren und knuspriges Fladenbrot – all das ist typisch für Røros. Die Stadt ist in ganz Norwegen für ihre regionalen, hochwertigen Lebensmitteln bekannt. Schlemmen Sie sich bei einer kulinarischen Rundreise durch die Aromen von Røros!

Vom Ackerbau zum Bergbau

Um die Esskultur von Røros zu verstehen, müssen wir einen Blick in die Vergangenheit werfen. Heute ist die Stadt vor allem als historischer, UNESCO-gelisteter Bergbauort bekannt. Doch lange bevor Arbeiter unter Tage geschickt wurden, war das Gebiet von Landwirtschaft und nomadischen Lebensweisen geprägt.

Die Ureinwohner aus dem Norden – die Samen – sind mit der Region tief verwurzelt, und auch heute noch grasen ihre Rentiere frei. Das Rentierfleisch wurde früher getrocknet und gepökelt, um es haltbar zu machen. Für die Samen war dies eine wichtige Nahrungsquelle, da sie tagelang den Rentierherden über die weiten Hochebenen folgen mussten. Jetzt gehört Rentierfleisch zu den regionalen Spezialitäten und wird im ganzen Land als salzige Delikatesse geschätzt.

Damals waren die Straßen von Røros oft leer, weil die Menschen ihre Felder außerhalb der Stadt bewirtschafteten oder mit ihrem grasenden Vieh auf den Almen waren. Die Ernte wurde anschließend in die Höfe im Stadtzentrum gebracht und eingelagert. Lebensmittel mussten daher gut transportierbar und lange haltbar sein.

Der große Rinderbestand in der Region führte 1953 zur Gründung der Molkerei Rørosmeieriet – sie ist bis heute erfolgreich.

“Wir stellen alles biologisch her, ohne Zusatzstoffe. Vieles wird noch von Hand gemacht, um Produkte von höchster Qualität zu gewährleisten.”

Hilde Myhren

Leiterin Marketing und Erlebnisse, Rørosmeieriet

Erfahren Sie mehr und freuen Sie sich über viele köstliche Kostproben bei einer Führung durch die Molkerei. Oder besuchen Sie das dazugehörige Café für noch mehr Leckereien.

Milchprodukte, Landwirtschaft und Rentierfleisch prägten Røros – darüber hinaus war die Stadt auch ein bekannter Handelsplatz. Waren wie Hering und Weißfisch wurden nach Røros gebracht, dort gesalzen und auf verschiedene Arten haltbar gemacht.

Mehrere Produkte der Molkerei Rørosmeieriet wurden ausgezeichnet. Sowohl Tjukkmjølk als auch Skjørost tragen heute die geschützte geografische Angabe (g.g.A.).

Tjukkmjølk ist eine dicke, fermentierte Milch, die wie Joghurt gegessen oder zum Backen verwendet werden kann. Skjørost ist eine Art Hüttenkäse und reich an Proteinen.

Das erste Produkt, das die Molkerei 1953 herstellte, war die Røros‑Butter. Ihr vollmundiger Geschmack ist in Norwegen äußerst beliebt. Das Besondere daran: Sie wird durch das Rühren von Sauerrahm anstelle von normalem Rahm hergestellt, was sie kompakter macht als andere Buttersorten.

Vielleicht kennen Sie den norwegischen Käsehobel. Rørosmeieriet hat gemeinsam mit dem Juwelier Bjørklund sogar einen eigenen Butterhobel entwickelt! Die dünnen Scheiben schmecken hervorragend auf knusprigem Fladenbrot – oder einfach pur.

Die Konservierung von Lebensmitteln war von Anfang an wichtig und gewann noch mehr an Bedeutung, als im 17. Jahrhundert der Bergbau in Røros begann.

Dies führte zudem zu einer Verschiebung der Rollen: Frauen übernahmen nun die Landarbeit, während die Männer über lange Zeiträume unter Tage arbeiteten. Alle waren auf Lebensmittel angewiesen, die auch unter extremen Bedingungen haltbar blieben.

Essen unter Tage

Als die Menschen in Røros mit dem Bergbau begannen, nutzten sie eine Technik namens Feuersetzen: Sie erhitzten die Gesteinswand mit offenen Feuern, das Gestein dehnte sich dadurch aus und riss. Die losen Steine konnten dann leichter herausgeschlagen werden.

Nicht nur die Arbeiter mussten diesen extrem heißen Arbeitsbedingungen standhalten, sondern auch ihr Proviant.

“Die Bergleute nahmen Dinge wie Tjukkmjølk, knuspriges Fladenbrot, Erbsen und getrocknetes Fleisch oder Fisch mit unter Tage.”

Ole Kristian Korssjøen

Røros Museum

Erst aufgrund eines Brennholzmangels änderte sich die Arbeitsweise, und Schwarzpulver war der Game Changer: Die Bergleute bohrten Löcher und füllten sie mit dem Pulver. Das erleichterte die Arbeit, erforderte aber weiterhin viel Bohrarbeit. Später wurden Elektrizität, Dynamit und neue Werkzeuge eingeführt. Mehr darüber erfahren Sie bei einer Führung durch die Minen bei Røros.

Der Geschmack von Røros

Die aus Not entstandenen Traditionen wurden nicht nur bewahrt, sondern über die Jahre verfeinert. So entwickelte sich Røros von einem ländlichen Dorf zu einer Bergbaustadt und schließlich zur kulinarischen Hauptstadt – die vor Ort produzierten Lebensmittel sind heute in ganz Norwegen bekannt! Dies ebnete zudem den Weg für weitere Feinschmecker-Destinationen im ganzen Land. Tatsächlich ist heute die gesamte Region Trøndelag für ihre gastronomischen Köstlichkeiten berühmt!

Nehmen Sie an einer kulinarischen Entdeckertour teil und probieren Sie die Spezialitäten selbst, zum Beispiel im gemütlichen Café Kaffestuggu.
Dort erwarten Sie prickelnde Getränke mit saftigen Beeren aus der Region sowie köstliche Milchprodukte und Wurstwaren. Genießen Sie Rentierfleisch, Skjørost-Käse, Sauerrahm und Butter von Rørosmeieriet, Galåvolden-Käse mit getrocknetem Rentierfleisch, saure Wurst und tiefrote Preiselbeersauce.

Das hört sich vielleicht nach einer typischen Käse- und Wurstplatte an, doch alle Lebensmittel sind in der Region verwurzelt, hinter jeder Spezialität steht eine spannende Geschichte. Und es schmeckt einfach wirklich gut.

Auf der kulinarischen Reise probieren Sie außerdem Tjukkmjølk und die süße Leckerei Lemse – ein regionales Fladengebäck, traditionell mit Butter und Zucker gefüllt.

Wenn Sie noch mehr regionale Spezialitäten kosten wollen, sollten Sie im historischen Erzscheidergården Hotel frühstücken. Dort finden Sie viele Produkte von Rørosmeieriet sowie köstliche norwegische Waffeln. Das Frühstücksbuffet lässt keine Wünsche offen: von regionalen Käsesorten und Wurstwaren bis hin zu hausgemachten Marmeladen und Fisch.

Nur einen Steinwurf von der berühmten Kirche von Røros entfernt, können Sie im traditionsreichen Vertshuset Røros weiter schlemmen. Die saisonale Speisekarte basiert auf Zutaten aus Røros und der Region Trøndelag. Tradition und Moderne verschmelzen hier zu einem Fest für die Sinne.

Oder wie wäre es mit einem À-la-carte-Frühstück im Restaurant 1897 im Bergstadens Hotel & Spa? Zutaten aus der Region stehen hier im Vordergrund. Abends können Sie Gerichte von der Speisekarte wählen oder das Menü „Chef’s Recommendation“ probieren – ein Drei-Gänge-Menü, bei dem Sie neue Geschmäcker aus der Region entdecken werden.

Preisgekrönte Produkte

Nicht nur Rørosmeieriet hat Erfolg: Auch die Höfe Galåvolden und Eggen können sich mit preisgekrönten Käsesorten rühmen!

Der Bauernhof Galåvolden liegt nur 16 Minuten von Røros entfernt und verkauft in seinem Hofladen verlockende Produkte wie Tjukkmjølk-Eis, Blaubeersorbet, Kuchen und Schokolade.

Bei einem Roadtrip in Richtung Westen nach Alvdal entdecken Sie weitere kulinarische Stopps. Eggen Gardsysteri öffnet seinen Hofladen im Sommer und verkauft köstliche Käsesorten – der Blauschimmelkäse Fjellblå wurde mehrfach ausgezeichnet und gilt als Weltklasse!

Oder besuchen Sie Søberg Gård gleich außerhalb von Alvdal. In dem Laden finden Sie regionale Spezialitäten sowie Weihnachtsdekoration und Kerzen.

Und falls Sie nicht selbst hinfahren können: Der Laden Rørosmat im Zentrum von Røros führt eine große Auswahl dieser Produkte – ein Muss für Feinschmecker.