Regenerativer Tourismus: Skåbu Fjellhotell

„Als ich zum ersten Mal von regenerativem Tourismus hörte, war ich sofort neugierig. Ich dachte: Genau so wollen wir das Hotel führen – das entspricht perfekt unseren Werten“, sagt Jannicke Haug Doksæter, Eigentümerin des Skåbu Fjellhotell.

Alles begann im Jahre 2008, als Jannickes Vater Sigurd Haug den Bergbauernhof Lykkja Fjellgard in Skåbu kaufte. Er verliebte sich rasch in das Dorf und die dortige Gemeinschaft. Als dann die alte Genossenschaft zum Verkauf stand, nutzte er die Chance und übernahm das Gebäude.

Seitdem waren bereits drei Generationen der Familie Haug sowohl mit dem Bergbauernhof als auch beim Aufbau des Boutique-Hotels im ehemaligen Genossenschaftsgebäude beschäftigt.

„Die Bewahrung lokaler Geschichte, Kultur und Tradition ist ein wichtiger Teil unseres Konzepts. Wir wollen der Gemeinschaft etwas zurückgeben und unseren Gästen gleichzeitig ein einzigartiges Erlebnis bieten“, erklärt Jannicke.

Die Transformation

Bei der Renovierung des alten Gebäudes achtete die Familie darauf, die Geschichte und Tradition des Ortes lebendig zu halten. Farbpalette und Materialien wurden bewusst ausgewählt, um die Atmosphäre zu bewahren. Alte Möbel wurden wiederverwendet und mit Neuem kombiniert – das Ergebnis: ein Hotel mit einem gemütlichen, heimeligen Ambiente und einem Hauch von alpinem Luxus.

„Lokale Kunstwerke schmücken die Wände, und viele Materialien stammen direkt aus der Region. Einen großen Teil der Möbel erhielten wir von einem alten Hotel, das gerade renoviert wurde“, erzählt Jannicke.

Roter Teppich für den König der Wälder

„Wir führen unsere Gäste auf Touren und klären über Elche auf. Dabei erläutern wir auch, warum in freier Natur Abstand halten müssen“, berichtet Jannicke.

Die Wildnis rund um das Hotel ist die Heimat vieler Tiere. Dazu gehört auch der König der Wälder – der Elch. Tatsächlich findet hier jedes Jahr eine der größten Elchwanderungen Europas statt. Das Team von Skåbu möchte seinen Gästen einen Einblick in das Reich der Elche ermöglichen, ohne dabei die Tiere zu stören.

„Elche gehören zu unserem Gebiet und zu unserem Hotelkonzept. Sie ziehen seit 10.000 Jahren auf denselben Pfaden umher – das ist faszinierend. Und ich finde es wichtig, das den Besuchern zu vermitteln“, sagt Jannicke.

Skåbu ist außerdem Teil von Elgland (Elchland auf Deutsch). Dieses Netzwerk von Reiseveranstaltern entwickelt, vermarktet und verkauft hochwertige Produkte und Erlebnisse im Zusammenhang mit der natürlichen und kulturellen Geschichte des Elchs in seiner Region.

Ein einzigartiges Elch-Erlebnis ganz in der Nähe von Skåbu ist der Elgtårnet – der Elchturm im Tal Espedalen. Er wird von Ruten Fjellstue und dem Dalseter Fjellhotell betrieben.

Hier können Sie nicht nur Natur und Tierwelt aus nächster Nähe erleben, sondern auch in dem zwölf Meter hohen Turm übernachten! Entscheidend dabei: Sie können dort bleiben, ohne die Wildtiere zu stören.

Wichtiger Hinweis: Halten Sie immer einen sicheren Abstand zu Wildtieren ein! Gehen Sie nur mit einem Guide auf Entdeckungstour, wenn Sie die Tierwelt erleben möchten. Auch das Skåbu Fjellhotell bietet geführte Touren an.

Vom Hof und Wald auf den Teller

Man muss den Gästen unbedingt erklären, wie die Elch-Jagd in der Region abläuft. Durch die Nutzung von Fleisch und anderem Wild aus den Bergen in Kombination mit der Landwirtschaft geht das Hotel einen wichtigen Schritt hin zu Selbstversorgung und optimaler Nutzung regionaler Produkte. Und genau das schmeckt man auch bei den außergewöhnlichen Aromen der Gerichte im Restaurant Skadir.

„Fisch und Wild kaufen wir von lokalen Jägern, wir haben unsere eigenen freilaufenden Schweine und Schafe. Und wir haben zudem ein Einkaufskonzept entwickelt, das uns verpflichtet, möglichst viele Zutaten aus der Region zu verwenden“, erklärt Jannicke. Sie betont, dass ihnen ein gutes und würdiges Leben der Tiere wichtig sei.

Das Ergebnis? Unglaublich regionale Speisen und eine spannende, saisonal wechselnde Speisekarte. Das Hotel und sein Restaurant unter der Leitung von Küchenchef Lukasz Socha wurden für ihre Nachhaltigkeit im 360° Eat Guide mit drei Kreisen (Maximalwertung) bewertet.

Das Hotel verfolgt zudem einen interessanten Ansatz, um Lebensmittelverschwendung im Restaurant zu reduzieren.

„Wir kochen die übrig gebliebenen Speisen und verfüttern sie an unsere Schweine. Die Schweine bekommen nahrhaftes Futter, und wir müssen kein einwandfreies Essen wegwerfen“, erzählt Jannicke.

Als Hotelgast ist Ihr Tisch im Restaurant automatisch reserviert, Sie können aber auch ohne Übernachtung einen Tisch buchen.

Skåbu Høyfjellsmat

Skåbu produziert außerdem lokale Lebensmittel mit Zutaten vom eigenen Bauernhof sowie Fisch und Wild aus der Umgebung. Wer diese Delikatessen mit nach Hause nehmen möchte, kann sie in der Hotellobby oder auf lokalen Märkten erwerben.

Das Hotel organisiert auch Besuche auf dem Bergbauernhof Lykkja, wo Gäste die Tiere kennenlernen und die hofeigenen Produkte verkosten können.

Das Foodlab Skåbu

Über das Foodlab Skåbu können Gäste auch Kochkurse besuchen. Dieses Konzept führt Besucher durch die Prozesse hinter der Bergküche: Wie man Zutaten aus der Natur probiert, wie man die Tiere nutzt und wie man Speisen zubereitet.